中国茶道艺术 绿茶-教案

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2024年7月13日发(作者：)

项目二 茶叶种类

章节

名称

项目二 茶叶种类

任务二 绿茶

 知识目标：

了解绿茶的主要成分；认识绿茶的制作过程；掌握绿茶的分类及代表茶类

学时

安排

2

教学

目标

 能力目标：

掌握绿茶的制作过程与绿茶的分类，提升对绿茶知识的理解

 素质目标：

规范的茶艺所体现的职业素养

 重点：

了解绿茶的主要成分；认识绿茶的制作过程；掌握绿茶的分类及代表茶类

 难点：

绿茶的制作过程

课本、教学资源库资源（图片、视频）、多媒体

重点

难点

参考

资料

考 核

线上视频展示及课上考核

与评价

备 注

一、教学内容

一、教学引入：（5分钟）

思考：茶在我们的生活中无处不在，有客人拜访时，有亲戚朋友聚会时，茶都扮演了极其重要

的角色。有数据表明，80%的中国人饮用过茶，50%的人经常饮用茶。绿茶作为茶中人们接触最多

的类别，那么，大家真的了解绿茶吗？

二、新课讲授（40分钟）

1、绿茶的主要成分（10分钟）

（1）咖啡碱

咖啡碱是绿茶中一种含量很高的生物碱，一般量为2～5%。每杯150毫升的茶汤中含有40毫

克左右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有使人提神和保持耐力的作用。

（2）多酚类化合物(儿茶素)

可溶性的多酚类化合物，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类

化合物含量最高，约占茶多酚总量的70%。儿茶素类中主要包括表儿茶素(简称EC)、表没食子儿茶

素(简称EGC)、表儿茶素没食子酸酯(简称ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(简称EGCG)。这是

绿茶药效的主要活性组份。业已证明，它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎

抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。

（3）维生素类

绿茶中含有丰富的维生素类，可以预防癞皮病等皮肤病，维持神经、心脏和消化系统的正常功

能，增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能，防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合，

可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应，还可促进肝脏合成凝血素。

（4）矿物质元素

绿茶富含丰富的矿物质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等，氟素对预防龋齿和防治老年

骨质疏松有明显效果。卧龙绿茶中的硒素含量很高，硒对人体具有抗癌功效，它的缺乏会引起某些

地方病，如克山病的发生等。

（5）氨基酸

绿茶中的氨基酸种类已报道有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基阁总量的50%以上，众

所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切关系，如谷氨酸能降低血氨，

治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢等。

（6）次要的活性组份

绿茶中还含有一些次要的活性成分，它们的含量虽然不高，但却具有独特的药效。如绿茶中的

脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的功效；绿茶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯

胺，具有降血糖的功效；绿茶在嫌气条件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。

2、绿茶的基础知识及制作过程（15分钟）

（1）绿茶的特点：清汤、绿叶。

（2）干茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。

（3）茶汤：呈绿黄色。

（4）原料：为嫩芽、嫩叶，不适合久置。

（5）香型：有清新的绿豆香。

（6）滋味：味清淡、微苦。

（7）代表茶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

（8）制作加工：鲜叶——杀青——揉捻——干燥。

杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分，使茶叶的色、香、味稳定下来；

揉捻：将茶叶中的叶细胞揉死，改变茶叶的形状；

干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏。

3、绿茶的分类及代表茶（15分钟）

（1）蒸青绿茶：恩施玉露

（2）炒青绿茶：①长炒青——精制后称眉茶，成品有珍眉、风眉、秀眉、贡熙等。

②圆炒青——外形颗粒圆紧，成品有珠茶等。

③细嫩炒青——成品有西湖龙井、洞庭碧螺春等。

（3）烘青绿茶：①普通烘青——闽烘青、浙烘青等。

②细嫩烘青——黄山毛峰、太平猴魁等。

（4）晒青绿茶：滇青、川青、陕青等。

三、互动环节（25分钟）

思考问题：按照绿茶的分类，选取每一类的代表茶类进行资料查询。分小组（4-6人为一组）

搜集资料，最后请小组组长代表小组进行知识点汇总。

1、蒸青绿茶：恩施玉露

恩施玉露，发源于现恩施市芭蕉乡一带，相传于清康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，

垒灶研制，所制茶叶，外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称《玉绿》。到晚清至民国初期，为

茶叶发展兴盛时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸青，其茶不但茶之汤色、

叶底绿亮、鲜香味爽，而且使外形色泽油润翠绿，毫白如玉，格外量露，故改名为《玉露》。1945

年外销日本，从此“恩施玉露”名扬于世。恩施玉露深受国人及东南亚一带的厚爱，并被评为“中国十

大名茶”。

恩施玉露茶是我国罕有的传统蒸青绿茶。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽

杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀

齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇 ，叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、

叶底绿)为其显著特点。 日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作

绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

恩施玉露的品质特征是：条索紧细、圆直，外形白毫显露，色泽苍翠润绿，形如松针，汤色清

澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。

2、炒青绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春

①西湖龙井：

中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历

史 。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为"御茶"。

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，"院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。" 西湖龙

井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体 。

②洞庭碧螺春

碧螺春属于绿茶类。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春

茶始于明代，俗名“吓煞人香”，到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如

螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮

后回甘。是中国的十大名茶之一。

3、烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁

①黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称徽茶。由清

代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树"黄山种"、"黄山大叶种"等的初展肥

壮嫩芽，手工炒制。

该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡

雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

②太平猴魁

太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县(现改为黄山

市黄山区)一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有

"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"的美名。茶叶中所含的化学成分达500多种，具有抗菌、抑菌作用、

减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出

一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的"尖茶"，冠名"太平尖茶"。

太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"

的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称"红丝线";兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，

叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

4、晒青绿茶：滇青

滇青毛茶是云南传统茶类，主要用作紧压茶原料，所以又称"散茶"。滇青按原料老嫩人为10

级。毛茶经筛制后，制成的散茶有春蕊、春芽和各级配茶等花色品种，投放本地市场，大部分毛茶

经过筛制，作为紧压茶原料。

四、重点回顾（15分钟）

1、绿茶的主要成分

（1）咖啡碱

（2）多酚类化合物(儿茶素)

（3）维生素类

（4）矿物质元素

（5）氨基酸

（6）次要的活性组份

2、绿茶的基础知识及制作过程

3、绿茶的分类及代表茶

（1）蒸青绿茶：恩施玉露

（2）炒青绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春

（3）烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁

（4）晒青绿茶：滇青

五、布置任务（5分钟）

二、课后作业

1、复习本节课所学的重点知识，包括绿茶的成分，绿茶的制作过程，绿茶的分类及代表茶类。

2、完成课后练习题。

三、课后小结

1、掌握绿茶的制作过程，能够提升对绿茶知识点的理解和掌握。

2、牢记绿茶的代表茶类。

四、教学后记

无论是服务场合还是社交场合，茶在我们生活中扮演着十分重要的作用。对于绿茶基础知识的

学习，在教学中注重讲授绿茶的制作工艺，有利于巩固学生对茶叶知识的完善。

本文标签： 绿茶制作西湖具有茶叶