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2024年6月21日发(作者：)
生产光杀菌鲜切苹果片的工艺流程
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生产光杀菌鲜切苹果片的工艺流程如下：
1. 原料选择：选择新鲜、无病虫害、无损伤的苹果作为原料。苹果的品种
和成熟度会影响最终产品的口感和质量，因此需要根据实际情况进行选择。
2. 清洗：将苹果放入清洗池中，用流动的清水冲洗干净，去除表面的污垢
和杂质。清洗过程中可以加入适量的洗涤剂，但要注意洗涤剂的残留问题。
3. 去皮去核：使用去皮机和去核机将苹果的皮和核去除，得到苹果果肉。
去皮去核的过程中要注意保持果肉的完整性，避免损伤果肉。
4. 切片：将苹果果肉切成厚度均匀的薄片，一般为 3-5 毫米。切片的厚度
会影响光杀菌的效果和产品的口感，因此需要根据实际情况进行调整。
5. 护色处理：将切好的苹果片放入护色液中浸泡一段时间，以防止苹果片
变色。护色液的配方可以根据实际情况进行调整，一般包括柠檬酸、抗坏血酸
等成分。
6. 光杀菌处理：将护色处理后的苹果片放入光杀菌设备中进行处理。光杀
菌设备一般采用紫外线或脉冲强光等技术，可以有效地杀灭苹果片表面的微生
物，延长产品的保质期。
7. 包装：将光杀菌处理后的苹果片放入包装袋中，进行真空包装或气调包
装。包装材料的选择要符合食品安全标准，并且要具有良好的透气性和防潮性。
8. 冷藏储存：将包装好的苹果片放入冷藏库中储存，温度一般为 0-4℃。
冷藏储存可以延长产品的保质期，但要注意避免温度波动和交叉污染。
注意事项：
1. 原料的选择要严格，确保苹果的新鲜度和品质。
2. 清洗过程中要彻底去除表面的污垢和杂质，避免洗涤剂的残留。
3. 去皮去核的过程中要注意保持果肉的完整性，避免损伤果肉。
4. 切片的厚度要均匀，以保证光杀菌的效果和产品的口感。
5. 护色处理的时间和温度要控制好，避免过度护色或护色不足。
6. 光杀菌处理的时间和强度要根据实际情况进行调整，以确保杀菌效果和
产品的品质。
7. 包装材料的选择要符合食品安全标准，并且要具有良好的透气性和防潮
性。
8. 冷藏储存的温度要控制好，避免温度波动和交叉污染。
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