芒果的挑选方式及做法

芒果的挑选方式及做法

1、看果形：

由于芒果的核相对较大，所以在选择芒果时要尽量选择

核小的芒果，以便吃到更多的果肉。从果形上可以判断出果

核的大小，一般说来，果形偏长的芒果，核较细小，而果形

短粗的芒果，核较粗大。

2、看果皮：

芒果以皮色黄橙匀称、表皮光滑、果蒂四周无黑点、触

摸时感觉坚实而有肉质感为佳。假如皮色青绿、表皮发涩、

或是表皮及果蒂四周有黑点，为未成熟芒果或已熟透的芒果。

3、看果蒂：

购买时可用手摁果蒂部位，假如感觉较硬实、富有弹性，

为成熟的芒果；而果蒂部位过硬或过软都说明质量不佳。

4、看果肉：

将芒果切开，假如发觉果核是硬的，果肉是黄色，那么

说明果实已经成熟；假如核仍旧是软的，而果肉呈现白色，

说明果实尚未成熟。

5、试沉浮：

鉴别芒果还可以采纳放入水中试沉浮的方法。假如芒果

放入水中后，呈下沉或半下沉状态，说明芒果已经成熟；而

假如芒果是浮在表面的，那么说明芒果尚未成熟。

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6、识别催熟的芒果：

自然成熟的芒果，颜色不非常匀称；而催熟的芒果只有

小头尖处果皮翠绿，其它部位果皮均发黄。自然成熟的芒果，

大多在表皮上能闻到一种果香味；催熟的芒果味淡或有异味。

自然成熟的芒果有硬度、有弹性；催熟的芒果整体较软。

二、芒果的做法。

〔一〕奶油芒果可丽饼。

1、用料：

低筋面粉125克、芒果1个、奶油〔鲜〕215克、鸡蛋2

个、牛奶300克、食盐1克、黄油30克、香草精1毫升。

2、做法：

〔1〕将盐，牛奶放入大碗中搅拌匀称，筛入低筋面粉翻

拌匀称，倒入鸡蛋液。

〔2〕将黄油隔热水溶化，或者放入微波炉中加热10秒

钟，略微冷却后加入面糊中匀称。

〔3〕然后加入鲜奶油，最末加入香草精搅拌匀称，将面

糊过滤一遍，使其更顺滑。将鲜奶油倒入容器中，用电动打

蛋器搅打至膨发。

〔4〕芒果去皮切成1cm见方的小块备用，放入打发的奶

油中搅匀即可。在不粘锅上薄薄的涂一层黄油，加热至手距

离锅15cm左右能明显感觉到热度，然后将锅临时离开火，舀

入适量面糊，双面烙成金黄色即可。将可丽饼平摊，放入奶

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油芒果馅儿。

〔5〕然后将可丽饼摆盘即可。

3、小贴士：

从营养学的观点看，鸡蛋的摄取要适量，一般状况下，

孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后复原期的

病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3—4个鸡蛋，但不

宜再多。

4、奶油芒果可丽饼的功效：

芒果中含有大量的维生素，因此适量食用芒果，可以起

到滋润肌肤的作用。而且芒果的糖类及维生素含量特别丰富，

尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用，但孕

妇吃芒果肯定要适量。

〔二〕鲜虾芒果沙拉。

1、用料：

基围虾适量、芒果1个、沙拉酱适量、食盐适量、姜适

量、小葱适量。

2、做法：

〔1〕虾去壳，去虾线，虾背剖一刀，洗净沥干。

〔2〕芒果切粒。

〔3〕锅内水煮开，加姜片、葱、盐，稍煮一会。倒入虾

仁煮开，变色后马上关火。

〔4〕虾仁沥干水份，放凉备用，虾仁加沙拉酱拌匀，装

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盘加切丁的芒果即可。

3、小贴士：

〔1〕虾肯定要清洗洁净，避开宝宝吃了拉肚子。

〔2〕芒果的维生素A的含量非常的高，这一点在水果中

是特别罕见的。其次其维生素C含量也不低。芒果果实含有

粗纤维、蛋白质、糖，还有脂肪、蛋白质、矿物质、糖类等，

也是其主要营养成分之一。

4、鲜虾芒果沙拉的功效：

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，为宝宝补充

丰富营养，提高机体反抗力。

〔三〕芒果奶昔。

1、用料：

芒果1个、原味酸奶100克、凉开水100克。

2、做法：

〔1〕将凉开水倒入冰格，放入冰箱冷冻室，冷冻2小时

以上，即可凝固成冰块。

〔2〕芒果去皮、去核，切成大块，将芒果块放入海尔搅

拌机。

〔3〕加入酸奶和冰块，一起打碎，搅拌匀称。

〔4〕表面撒少许芒果果碎即可。

3、小贴士：

〔1〕冻冰块需要用凉开水，不要用自来水。

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〔2〕芒果的用量可依据自己的口味调整，芒果越多，味

道越浓。

〔3〕酸奶可用牛奶或炼乳代替。

〔4〕如没有冰块，可用白糖冰棍替代。

4、芒果奶昔的功效：

芒果的维生素A的含量非常的高，还含有粗纤维、蛋白

质、糖等，能够为宝宝补充充分营养。

〔四〕芒果布丁。

1、用料：

芒果3个、布丁粉25克、冰糖30克、水500毫升。

2、做法：

〔1〕芒果去皮去核，切成小丁。取4/5的芒果丁装入海

尔搅拌机中，加入250ML纯洁水。搅打成果泥汁。

〔2〕奶锅中加入250ML水，加入冰糖，大火煮熟，搅拌

至冰糖溶化。奶锅中水沸腾时下入25克布丁粉，转小火，搅

拌匀称小火煮1—2分钟后关火。

〔3〕将煮好的布丁液过滤一遍。然后将搅打好的芒果汁

倒入布丁液中，搅拌匀称。

〔4〕倒入布丁模具中，待冷却后放入冰箱冷藏2小时以

上，凝固后即可取出食用。

3、小贴士：

〔1〕芒果香、色、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含糖

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量1—16%；含维生素C56.4—137.5毫克，有的可高达189

毫克；种子中含碳水化合物69.3%；脂肪16.1%；蛋白质5.6%。

〔2〕食用芒果具有解渴、益胃、利尿的功用。

3、芒果的用量可依据自己的口味调整，芒果越多，味道

越浓。

4、芒果布丁的功效：

芒果的维生素A的含量非常高，还含有粗纤维、蛋白质、

糖等，能够为宝宝补充充分营养。

〔五〕芒果慕斯。

1、用料：

鸡蛋1个，细砂糖10克〔加入蛋黄中〕，细砂糖15克

〔加入蛋白中〕，低筋面粉35克，芒果150克，动物性淡奶

油150克，冷水80克，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁

片1。5片〔5克/片〕，另预备装饰用的芒果肉适量。

2、做法：

海绵蛋糕的做法：

〔1〕3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。蛋白用打

蛋器打至起粗泡的.时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋

器打发至干性发泡，打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出

一个短小直立的尖角。

〔2〕蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精，

用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。盛1/2

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蛋白到蛋黄的碗里。

〔3〕再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋

白、蛋黄翻拌匀称。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。重复第5

步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的

面糊。要留意，这个时候的面糊应当是有质感的浓稠面糊，

不产生大气泡，也不会太稀。否那么表示搅拌过度或者搅拌

手法不正确，导致蛋白消泡了。将制作好的蛋糕面糊。把面

糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具

直径略微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，

上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。

芒果慕斯馅的做法：

〔1〕芒果去核后称重，在芒果里添加40克冷水，再加

入细砂糖，然后放入海尔搅拌机打碎成芒果果泥。在打好的

芒果果泥里添加入柠檬汁拌匀。吉利丁片掰成小块，用剩下

的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁

片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把

液态的吉利丁液倒入芒果果泥里，搅拌匀称。做好的樱桃果

泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入

冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。

〔2〕动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。〔此时淡奶

油已涌现纹路，但纹路比较软，无法矗立〕把冷却到比较粘

稠的芒果果泥倒入打发好的淡奶油里，用橡皮刮刀翻拌匀称。

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〔3〕在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一

半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕，倒入剩下的一半

慕斯馅。

〔4〕把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过

夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模四周吹一圈，

或者用热毛巾在蛋糕模四周捂一下，就可以很轻松的脱模。

脱模后，取出第3步预备好的35克芒果果泥〔此时果泥应当

也已经凝固〕，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，

将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。

最末把芒果根据自己喜爱的方式装饰在慕斯顶部即可。

3、小贴士：

〔1〕这款慕斯里运用的松脆海绵蛋糕，你也可以烤一个

圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。不过由于烤

圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以

在家做慕斯的运用，制作两片松脆海绵蛋糕，是一种省事的

方法。

〔2〕芒果果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，

放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一

起。假如芒果果泥本身很凉，那么加入吉利丁溶液后可能立

即就会变得很浓稠，这种状况下就不需要再冷藏了。

4、芒果慕斯的功效：

芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有帮

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助食疗作用。

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