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2024年6月15日发(作者:)
红色美食|
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延安小米 有故事的小米
耐酸,耐碱,耐贮藏,且高产,粮草兼用。
文 /小东 图片来源/网络
1947年3月18日,毛泽东同志率中共中央机关转战陕北,有的领导同志从安全考虑,劝毛主席离开延安东渡黄河,暂住山西。
毛主席深情地说:“长征后,我党像小孩子生了一场大病一样,是陕北的小米,延河的水滋养我们恢复了元气……陕北问题
不解决,我决不过黄河……”小米哺育了一代又一代的延安人。谷子又称粟,去壳后称小米,在陕北约有7000年的种植历史,
是延安主要秋粮作物,品种众多,有“千糜万谷”之说。延安属半干旱山区,十年九旱,而谷子适应能力极强,耐旱,耐瘠薄,
沧海一“粟”
在新石器时代晚期以前,黍是当时
主要的粮食作物,但是在这之后,粟则
取代了黍的地位,成为当时北方地区最
主要的粮食作物。魏晋南北朝时期,粟
作发展达到兴盛,粟也相应成为了“五
谷”之首。延安位于黄河中游地区,是
炎黄文明发祥地之一,米脂县武郁渠、
麻土坪新石器时代的“龙山文化”遗址
中,发现的“碳化粟粒”以及贮藏粮食
的窑穴,说明延安谷子的种植,至少已
有4000-5000年的历史。
先秦、西汉军屯时期,延安小米大
面积种植,在鲍家营、谭家营、东营、
冯家营等屯军垦荒要地都种植了小米。
隋唐宋元,农牧杂糅,时农时牧,农业
受限,但谷子始终是当时农牧民的大宗
粮食作物。明清时期,农耕再兴,农牧
携伴同行,耕作农业得到全面发展,谷
类作物不仅种植面积广阔,而且品种更
加齐全。据民国安塞县志记载:“安塞境
内宜粟,他郡不及,其米淅之汁为脂。”
西汉名士晁错在《论贵粟疏》中
说:“方今之务,莫若使民务农而已矣。
欲民务农,在于贵粟;贵粟之道,在于
使民以粟为赏罚。”可见,虽然在今天
我们不常听说粟,但在古代“粟”是名
副其实的重要粮食。晁错在文中主要提
出“劝农”和“贵粟”是解决当下社会
问题(民贫以及蓄积不及)的重要举
措。粮食生产在古代是经济领域的头等
大事,即便在这个时代也依然如此。
因为粟在古代的重要性,所以“粟”
的字义演变了多重含义:首先,“粟”
字的造字本意就是指北方所称的谷子,
是一年生的草本植物,其籽实为圆形
或者是椭圆小粒;其次,可将其引申
为谷粒或者作为粮食的统称,《管子
治国》载:“民事农,则田垦;田垦,
则粟多;粟多,则国富”;最后还可以
将其引申成以粮食支付的俸禄,如《解
文表书》载:“进不能见危授命,亡身
殉国;退不能辞粟首阳,拂衣高谢。”
在多数朝代,粮食甚至是官员直接俸
禄的一部分,用今天的概念来说粮食在
当时直接等同于金钱。
文章·小米·青春
“吃着陕北的小米,陕北红军创建
了陕北革命根据地”,这是当年毛主席
对延安小米的深刻记忆。1935年10月,
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粟”,小米的抗旱能力超群,它既耐
干旱、贫瘠,又不怕酸碱。一方水土
种一方粮。延安地处黄土高原,属半干
旱山区,光热资源充足、昼夜温差大、
土壤圈层厚、矿物质丰盈,这很好地满
足了小米的生长周期和有效的环境所
需。延安小米色泽金黄,颗粒圆润,
晶莹明亮,黏糯芳香,其蛋白质含量高
达13%,含人体必需的8种氨基酸,平
均含脂肪4.5%,并且富含多种维生素,
特别是富含人体既不能合成亦不可缺少
的赖氨酸和蛋氨酸。
一粒米记录着千年农作物遗传的秘
密,一粒米承载着千年的农耕传奇。一
顿小米饭、一碗小米粥、一块小米糕、
一袋小米锅巴……小米在变换着形态满
红军长征到达陕北,延安人民以小米为
主粮的杂粮供养中央领导和革命队伍。
“文章小米青春”是曾任鲁艺美术系主
任的蔡若虹写于1979年12月的《雨中
花慢·悼念何其芳同志》中的词句,恰
恰可以用来形容延安艰苦环境下鲁艺人
的生活状态。当时的伙食标准一般是,
每人每天一斤小米、一钱油、两钱盐。
主食主要是小米饭,菜是盐水煮土豆、
白菜汤或南瓜汤。国际友人白求恩医生
受到了贵宾级的待遇,他每天可以吃三
顿小米干饭,每周都可以吃肉或炒鸡蛋。
小米不仅养育了延安儿女,而且也
作为礼物馈赠朋友。1945年2月5日
上午,徐悲鸿在重庆养病,郭沫若带着
两包延安生产的红枣和小米去探望,并
告之这两包特产是周恩来送给他的。他
们一上午讨论的都是有关文艺方面的问
题,并发表批评国民党的文章。
1947年3月18日,毛泽东同志率
中共中央机关转战陕北,有的领导同志
从安全考虑,劝毛主席离开延安东渡黄
河,暂住山西。毛主席深情地说:“长
征后,我党像小孩子生了一场大病一
样,是陕北的小米,延河的水滋养我们
恢复了元气……陕北问题不解决,我决
不过黄河……”1973年6月9日,周
恩来总理陪同越南党政代表团参观访问
了延安,这是新中国成立后周总理唯
一一次回延安。午餐时,他端起米汤喝
了口说:“真香啊。”并满怀深情地说:
“延安的小米好啊,是延安的小米哺育
了我们,哺育了革命。”
足着食客的味蕾,刷新着存在感,如今
的延安小米,也已遍销全国。李白曾说:
虽有数斗玉,不如一盘粟。人生里可
能会遇见很多种美味,但在生命里盘
桓不去的,可能不过是一口最寻常的
小米饭,因为,有些味道,渗入了血液,
就再也难以割舍,那就是初心的味道。
小米,就像陕北的母亲,一边温柔地
哺育,一边坚强地守护。它让这方水
红色基因 延安小米声名远扬
“只有青山干死竹,未见地里旱死
土上的人繁衍生息,护佑这里的文化
延绵不绝。
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