果渣营养特性及其发酵用作猪饲料的研究进展

2021

年第

11

期

畴衫忽忽衫忽忽忽衫忽％

资

源

开发利用

中国饲料

.

、

B

””

.

.

m

—

119

—

忽忽衫忽忽衫忽忽忽衫忽忽衫忽忽忽衫忽忽衫忽忽忽衫忽忽衫忽忽忽衫忽忽衫忽忽忽衫忽忽衫忽忽忽衫忽忽衫忽忽勿

DOI

：

10.15906/11-2975/s.20211124

果渣营养特性及其发酵用作

猪饲料的研究进展

姚焰础

，

江

山

，

肖

融

，

黄

健

，

刘志云

，

刘作华

*

(

重庆市畜牧科学院

，

农业农村部养猪科学重点实验室

,

养猪科学重庆市市级重点实验室

,

重庆荣昌

402460)

［

摘要

］

我国是世界第一水果生产大国

，

水果加工产生的果渣种类多

、

产量大

、

营养丰富

，

是良好的饲料资源

。

然而

鲜果渣易腐烂

，

抗营养因子含量高

，

影响其直接饲用

，

多数被丢弃

，

造成资源浪费和环境污染

。

益生菌发酵可降解果

渣的抗营养因子

，

改善饲用价值

。

本文综述了柑橘渣

、

苹果渣

、

葡萄渣等主要果渣的资源概况

、

营养特点

、

发酵工艺及

其在猪饲粮中的应用进展

。

［

关键词

］

果渣;营养特性;发酵;饲料;猪

［

中图分类号

］S816.5

［

文献标识码

］

A

［

文章编号

］

1004-3314(2021)11-0119-07

我国水果种植面积和产量均居世界第一

,

艺及其在猪饲粮中的应用进行综述

，

为果渣大

规模开发用作猪饲料提供参考

。

2018年全国水果种植面积

1187.5

万

hm

2

，

总产

量

25688.4

万

to

随着水果种植业的发展

,

越来越

1

柑橘渣

我国是世界第一柑橘生产大国

,

2018

年柑橘

产量达

4138.1

万

to

柑橘渣是柑橘榨汁或制罐后

的副产物

,

包括果皮

、

种子

、

橘络和残余果肉等

,

甜

橙榨汁后的副产物约占果实重量的

50%

,

蜜桔制

罐后的副产物约占果实重量的

25%o

随着我国柑

多的水果用于深加工

，

每年产生上千万吨的果

渣

。

由于鲜果渣水分多

,

糖分高

,

极易腐烂变质

,

不易贮运

,

压榨会损失大量养分

,

人工干燥成本

高

,

自然晾晒费工费时且易被病菌污染

，

加之粗

纤维

、

果胶等抗营养因子含量高

,

制约了其直接

作为饲料的应用

,

多数被丢弃

,

造成资源浪费和

橘产业的快速发展

,

越来越多的柑橘用于深加工

，

环境污染

。

果渣营养丰富

，

富含糖类

、

有机酸

、

维

生素

、

矿物质

、

膳食纤维等营养物质及黄酮

、

多

酚

、

色素类营养活性物质

,

将其充分合理地开发

每年大约产生

500

万

t

柑橘渣

。

1.1

柑橘渣的营养物质和营养活性物质

柑橘

渣中常规营养物质含量和氨基酸组成见表

1

、

表

用作饲料

，

不仅能缓解我国常规饲料资源短缺

问题

，

还可降低养殖成本

，

从根本上解决果渣废

2o

新鲜柑橘渣水分含量大于

80%

，

干渣中无氮浸

出物

、

钙含量较高

,

氨基酸组成全面

，

但粗纤维多

,

粗蛋白质和磷含量低

。

此外

,

柑橘渣还富含可溶性糖

、

铁

、

维生素

B

i

、

维生素

B

2

、

维生素

C

、

维生素

E

、

胡萝卜素

、

黄酮类

抗氧化物质

、

橘皮精油和膳食纤维

。

姚焰础等(待

弃造成的环境污染

。

本文对柑橘渣

、

苹果渣

、

葡

萄渣等主要果渣的资源概况

、

营养特点

、

发酵工

基金项目

：

三峡后续工作科研项目

(

5002332018CF50001

)

；

国家重点研发计划项目

(

2018YFD0500600

)

；

农业农村部

发表

)

测得柑橘渣中总糖含量为

33.96%o

焦必林

饲料资源开发与利用创新团队项目

(

16202

)

等

(1992)

测得柑橘渣含铁

204.8

mg/kg

、

维生素

B

］

20.0

mg/kg

、

维生素

B

2

3.6

mg/kg

、

维生素

C

288

作者简介:姚焰础

(

1974-

),

男

，

研究员

，

博士

，

主要从事非

常规饲料资源开发利用及畜禽营养调控研究

*

通讯作者

：

刘作华

(

1964-

),

男

，

研究员

，

博士

，

主要从事

猪营养与环境调控

、

饲料资源开发利用研究

mg/kg

、

维生素

E

50.3

mg/kg

。

谢练武

(2006)

研究

表明

，

柑橘皮的总黄酮含量为

4.48

%

。

陈林林等

—

120

—

中国饲料

2021

年第

11

期

表

1

柑橘渣的常规营养物质含量

%

干物质

无氮浸出物

粗蛋白质

粗脂肪

粗纤维

92.23

62.26

6.25

4.40

16.27

90.06

64.84

6.62

2.20

12.50

93.51

64.34

8.00

2.35

14.90

93.80

70.386.85

2.30

11.47

表

2

柑橘渣的氨基酸组成

项目

含量

含量

含量

干物质

90.0693.51

93.80

赖氨酸

0.48

0.35

0.34

蛋氨酸

-

0.08

0.01

胱氨酸

-

0.05

0.03

苏氨酸

0.29

0.25

0.20

色氨酸

---

亮氨酸

0.18

0.36

0.33

异亮氨酸

0.14

0.23

0.18

缬氨酸

0.21

0.32

0.25

苯丙氨酸

0.21

0.26

0.22

酪氨酸

0.430.22

0.16

组氨酸

0.34

0.13

0.12

精氨酸

0.230.31

0.36

甘氨酸

0.69

0.29

0.25

丝氨酸

0.37

0.30

0.26

丙氨酸

0.26

0.41

0.34

脯氨酸

0.64

0.98

1.03

谷氨酸

0.94

0.53

0.49

天冬氨酸

0.44

0.51

0.70

总氨基酸

5.85

5.58

5.27

资料来源

张石蕊等

(2004)

姚焰础等

(2011)

姚焰础等

(

待发表

)

(2010)

采用水蒸气蒸馏法提取柑橘皮精油的得率

为

3.4%

-

主要成分为柠檬烯

(92.72%)

-

对大肠杆

菌

、

白色葡萄球菌和青霉均有较强的抑菌作用

。

杨

雪

(2015)

报道

,

柑橘渣中总膳食纤维

59.27%

、

可

溶性膳食纤维

7.61%

、

不可溶性膳食纤维

51.16%o

1.2

柑橘渣的抗营养因子

柑橘渣中抗营养因

子主要是果胶和苦味物质

。

果胶是多糖类物质-黏

度高-单胃动物难以消化

。

苦味影响适口性-降低

动物采食量

。

柑橘皮中含有大量果胶

约占果皮的

20%

-

30%

o

柑橘的苦味物质主要分布于种子和

果皮中

-

包括两大类

：

一类是黄烷酮糖苷类化合

物-主要代表物为柚皮苷

、

新橙皮苷等;另一类是

三萜系化合物

-

主要是类柠檬苦素

-

包括柠檬苦素

和诺米林

(

王志国

,

2000

；

元晓梅等

-

1996

；

Yusof

粗灰分

钙

磷

资料来源

3.05

0.34

0.25

焦必林等(

1992)

3.90

1.03

0.10

张石蕊等

(2004)

3.920.830.13

姚焰础等

(2011)

2.80

0.72

0.11

姚焰础等

(

待发表

)

等

-

1990)o

程建华等

(1999)

研究表明

-

柑橘皮的柚

皮苷和柠檬苦素含量分别为

2360

、

218

mg/kgo

姚

焰础等

(2011)

测得柑橘渣中柚皮苷和柠檬苦素含

量分别为

12.21

、

431.14mg/kg

。

1.3

柑橘渣发酵

柑橘渣含有大量苦味物质

-

且

蛋白质含量较低

，

限制了其在养猪生产中的直接

应用

。

利用益生菌对柑橘渣进行发酵-能够降低苦

味物质含量

-

提高蛋白质含量

-

改善柑橘渣的饲用

价值

。

程建华等

(1999)研究表明

经发酵处理后

柑橘渣中柚皮苷和柠檬苦素含量分别下降

68.18%

、

35.78%

。

姚焰础等

(2012)

报道

，

青贮后柑

橘渣的柚皮苷和柠檬苦素含量分别降低了

43.82%

、

35.82%

。

赵蕾

(2008)

发现

，

产朊假丝酵

母

、

黑曲霉和里氏木霉发酵夏橙皮渣适宜条件为

：

发酵时间

3

-

4

d

-

接种比例

2

：

1

：

1

或

3

：

2

：

1

-

接种

量

10%

，

含水量

65%

曰发酵后粗蛋白质含量约为

发酵前的

3

倍

，

真蛋白含量增加约

45%

o

李赤翎

等

(2009)

报道

-

酵母菌固态发酵柑橘渣的最佳条

件为

:

温度

30

益

-

开始

pH

为

5

-

培养时间

4d

；

当

酵母菌接种量为

3%

时

，

柑橘渣中酵母菌数量达

到

9.26

亿

cfu/g

，

粗蛋白质含量由发酵前的&

17%

增加到

28.06%o

殷钟意等

(2009

)

研究表明

-

当黑

曲霉

、

米曲霉

、

扣囊腹膜抱酵母的混合比例为

2

：

3

：

l

，

培养基中柑橘渣

85%

、

麸皮

15%

-

含水量

70%

-

接种量为

0.4

mL/g

时

-

柑橘渣的粗蛋白质含

量从发酵前

10.37%

提高到

34.40%

。

杨柳等

(2014

)

将黑曲霉

、白地霉

、

米酒酵母按

5

：

4

：

1

的比

例添加

,

经

30

益

、

64

h

发酵柑橘渣

，

粗蛋白质含

量达

10.12%

-

较未发酵时的

6.47%

提高了

56.41%

。

程锦

(2016

)

研究发现

，

米曲霉

、

康宁木

霉

、

热带假丝酵母三菌比例为

1

：

2

：

2

时柑橘渣和

麦麸或豆粕混合发酵的粗蛋白质含量最高

-

达到

33%

左右

;

最佳发酵条件为

：

发酵时间

84h

-

发酵

温度

33

益

-

含水率

70%

，

辅料投加比例

5%

-

菌液

投加量

0.4

mL/go

2021

年第

11

期

中国饲料

—

121

—

1.4

发酵柑橘渣在猪饲粮中的应用

发酵柑橘

渣对猪的适口性好

,

适量添加可促进肠绒毛发育

,

提高蛋白质利用率

,

降低饲料成本

。

王帅

(2014

)

在

饲粮中添加

8%

发酵柑橘渣

,

提高了断奶仔猪的生

长性能

,

促进了肠绒毛发育

,

降低了隐窝深度

,

提高

了消化吸收能力

。

程建华等

(1999)

发现

,10%

-

l5%

发酵柑橘渣取代育肥猪饲粮中麦麸对育肥猪

的适口性良好

，

猪的采食和增重均无影响

，

具有明

显的经济效益和社会效益

。

赵蕾

(2008)

用发酵夏

橙皮渣按

50%

和

100%

的比例替代基础饲粮的菜

籽粕

,

对生长猪生长性能无不良影响

；

50%

替代组

血清尿素氮含量显著降低

，

饲粮蛋白质和干物质

消化率显著提高

;

50%

和

100%

替代组饲料成本分

别降低了

2.43%

和

4.85%

,

每千克增重的饲料成

本分别降低了

0.06

元和

0.23

元

。

Cerisuelo

等

(2010

冤在饲粮中添加青贮柑橘渣

,

前

4

周猪的采

食量和日增重降低

，

但

4

周后没有影响

;

显著降低

了猪粪中大肠杆菌数量

;

有降低背膘厚度

,

增加皮

下脂肪中油酸含量的趋势

。

Moset

等

(2015)

报道

,

育肥猪饲粮中添加青贮柑橘渣显著降低了消化

能

，

但线性增加了中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维

的消化率

;

随着柑橘渣添加量的增加

,

粪中肠杆菌

和乳酸菌数量显著降低

，

屠宰率也线性下降

，

皮下

脂肪层多不饱和脂肪酸含量呈二次曲线式下降

;

当添加量为

10%

时

，

对育肥猪营养物质消化率

、

屠宰率

、

皮下脂肪酸含量均无显著影响

。

姚焰础等

(

待发表

)

发现

,

生长

、

育肥阶段分别添加

21.4%

与

28.9%

以内的发酵柑橘渣均在一定程度上提高了

猪的日增重

,

其中生长

、

育肥阶段分别添加

10.0%

与

15.2%

发酵柑橘渣的日增重最高

，

分别比对照

组提高

10.1%

和

3.7%

；

生长猪添加

28.9%

发酵柑

橘渣有降低日增重趋势

，

育肥猪添加

38.2%

发酵

柑橘渣显著降低了日增重

；

添加

28.9%

发酵柑橘

渣显著降低了育肥猪血清尿素氮水平

。

2

苹果渣

我国是世界第一苹果生产大国

,

2018

年全国

苹果产量

3923.3

万

to

苹果渣是苹果榨汁或生产

罐头后的副产物

,

主要由果皮

、

果核和残余果肉组

成

。

我国年产苹果渣约

300

万

to

2.1

苹果渣的营养物质和营养活性物质

杨福

有等

(2000)

对陕西省

10

个果汁厂的苹果渣中常

规营养物质含量和氨基酸组成(表

3

、

表

4

)

进行了

测定

,

结果表明

,

鲜苹果渣水分含量高

,

干渣中无

氮浸出物含量高

，

氨基酸组成较全面

，

但粗纤维含

量高

,粗蛋白质

、

钙

、

磷含量低

。

表

3

苹果渣的常规营养物质含量

％

样品

水分

无氮浸岀物粗蛋白质

粗脂肪粗纤维粗灰分

钙

磷

1

72.7

66.5

6.65.9

18.7

2.3

0.05

0.04

2

87.0

66.4

6.3

6.8

17.72.8

--

3

75.9

71.4

5.75.9

15.3

1.7

--

4

69.4

69.0

6.26.7

16.5

1.6

0.06

0.04

5

71.7

69.7

6.6

6.3

15.6

1.8

--

6

81.6

60.2

6.6

8.2

22.22.8

0.08

0.07

7

78.672.6

5.9

6.0

12.72.8

--

878.0

65.3

6.3

7.718.2

2.50.050.06

9

77.572.6

4.9

6.7

14.0

1.8

0.08

0.10

10

82.0

65.0

6.7

7.8

18.1

2.4

--

平均

77.4

67.8

6.2

6.816.9

2.3

0.060.06

表

4

苹果渣的氨基酸组成

项目

-次渣二次渣

混合样

平均

干物质

1

赖氨酸

0.270.22

0.250.25

蛋氨酸

0.04

0.05

0.08

0.06

胱氨酸

未检岀未检岀

未检岀

-

苏氨酸

0.240.220.17

0.21

色氨酸

----

亮氨酸

0.42

0.41

0.340.39

异亮氨酸

0.28

0.27

0.25

0.27

缬氨酸

0.28

0.28

0.18

0.24

苯丙氨酸

0.22

0.23

0.20

0.22

酪氨酸

0.130.13

0.14

0.13

为氨酸

0.140.140.12

0.13

精氨酸

0.29

0.21

0.27

0.26

甘氨酸

0.270.24

0.23

0.25

丝氨酸

0.240.22

0.21

0.22

丙氨酸

0.24

0.23

0.26

0.24

脯氨酸

0.22

0.21

0.290.24

谷氨酸

0.74

0.58

0.88

0.73

天冬氨酸

0.53

0.49

0.53

0.52

总氨基酸

4.55

4.13

4.40

4.36

苹果渣还富含可溶性糖

、

铁

、

B

族维生素

、

黄

酮

、

多酚和膳食纤维

。

杨福有等其

2000)

测定苹果渣

中含总糖

15.08%

、

铁

158

mg/kgo

研究表明

，

苹果

渣中维生素

B

2

含量为

3.8

mg/kg

,

是玉米的

3.5

倍

。

黄庆等

(

2016

冤测得苹果皮的黄酮含量为

2.5%

,

具有较强的自由基清除能力

。

周春娣

—

122

—

中国饲料

2021

年第

11

期

(2014

)

测得苹果渣多酚的提取率为

0.37%

-

对大

为浆料比

1

：

1

、

枯草芽抱杆菌接种量

3%

、

pH

5

-

真

蛋白含量达到

13.58%

。

肠杆菌和金黄色葡萄球菌有很强的抑菌作用

。

耿

乙文等

(2016)

报道

,

苹果渣中还原糖含量

8.76%

、

总膳食纤维

64.76%

、

可溶性膳食纤维

9.87%

、

不

2.4

发酵苹果渣在猪饲粮中的应用

少量添加发

酵苹果渣能提高断奶仔猪生长性能

-

改善小肠形

态结构-调节肠道微生态平衡-提高养分消化率。

杨福有等

(

2003)

用

2%

、

4%

、

6%

青贮苹果渣和

可溶性膳食纤维

54.89%

、

多酚

0.44%

。

2.2

苹果渣的抗营养因子

苹果渣含有多种抗

营养因子

-

主要是果胶与单宁

。

岳贤田

(2011)

利用

1.5%

柠檬酸饲喂断奶仔猪

，

结果表明

-

添加

4%

青

贮苹果渣组与

1.5%

柠檬酸组在两阶段的饲喂结

超声波提取苹果渣中果胶

-

提取率为

12.9%

。

Wikiera

等

(

2015)

利用两种酶代替常规无机酸萃

果中

，

日增重和料重比无差异

;2%

组在前期由于

酸性物质不足使日增重低于对照组

-

腹泻率高于

取苹果渣

-

果胶的得率分别为

18.

95%

、

17.86%

-显

著高于酸法提取

(14.52%

)

。

单宁分为水解单宁和

对照组

；

6%

组全期日

增重均低于对照组

料重比

高于对照组

,

最佳添加量为

4%o

高印等

(2016

)

研

缩合单宁

-

其中缩合单宁不能水解

,

可与胰蛋白酶

和淀粉酶或酶的底物反应

-

降低蛋白质和碳水化

合物的利用率

。

李彩凤等

(2005)测定了陕西

2

个

究了添加

4%

、

6%

、

8%

益生菌发酵苹果渣对早期

断奶仔猪生长性能

、

血清生化指标和粪便微生物

中型苹果汁加工厂的苹果渣中果胶含量分别为

15.8%

、

16.1%

-

单宁含量分别为

0.46%

、

0.25%

。

菌群的影响

-

结果表明

-

添加

6%

益生菌发酵苹果

渣能提高断奶仔猪生长性能

调节肠道微生态平

2.3

苹果渣发酵

苹果渣含有单宁等抗营养因

子

-

且蛋白质含量较低

，

在养猪生产中直接应用效

衡

-

降低粪便中大肠杆菌数量和腹泻率

-

提高血清

中内分泌激素含量-降低尿素氮和胆固醇含量

。

王

果欠佳

。

通过有益微生物发酵改善适口性-提高蛋

白质含量-是改善苹果渣饲用价值的有效途径

。

Joshi

等

(2000)

分别利用啤酒酵母

、

产朊假丝酵

国军等

(2017)

研究了添加

4%

、

6%

、

8%

益生菌发

酵苹果渣对断奶仔猪表观消化率

、

血清免疫指标

和肠道菌群与形态的影响

-

结果表明

-

日粮中添加

6%

益生菌发酵苹果渣能提高仔猪小肠绒毛高度

-

母

、

产蛋白酵母

、

产朊球形酵母和柠檬形克氏酵母

固态发酵苹果渣

,

粗蛋白质含量提高了

200%

，

粗

脂肪提咼

150%

-

200%

-

维生素

C

提咼

200%

-

粗

灰分

、

粗纤维和矿物元素有所增加,可溶性蛋白质

降低隐窝深度

-

改善肠道环境

-

从而提高粗蛋白质

和粗脂肪的表观消化率

；

降低肠道中大肠杆菌含

量

-

提高乳酸杆菌等有益菌含量

-

调节肠道微生态

平衡

提高断奶仔猪免疫力

。

略有增加

-

但含糖量下降

。

胡银川等

(2010)

研究了

单菌

、

双菌

、

三菌发酵苹果渣

，

结果表明

，

单菌发酵

时

，

黑曲霉发酵产物的蛋白质含量增幅最大

，

枯草

3

葡萄渣

我国是葡萄种植大国

,

2018

年全国葡萄产量

1366.7

万

to

葡萄渣是葡萄经过酿酒或榨汁后的副

芽抱杆菌次之

，

最后为酿酒酵母

。

双菌发酵时-当

黑曲霉与枯草芽抱杆菌混合比例为

1

：

1

时

-

蛋白

产物-主要由葡萄皮

、

葡萄籽和果梗构成-约占鲜果

重量的

20%

-

30%o

我国年产葡萄渣约

50

万

to

质含量增幅最大

。

三菌发酵的最优菌种比例为黑

曲霉

:

枯草芽抱杆菌

:

酿酒酵母

=1

：

1

：

2

-

蛋白质含量

3.1

葡萄渣的营养物质和营养活性物质

葡萄

渣中常规营养物质含量和氨基酸组成见表

5

、

表

由发酵前

7.2%

增加到

13.5%

-

提高了

88%o

薛祝

林等

(2014

)

研究枯草芽抱杆菌和啤酒酵母双菌发

6

。

新鲜葡萄渣水分含量高

，

干渣中粗蛋白质

、

粗脂

肪

、

钙含量高

，

氨基酸组成全面-但粗纤维含量大

酵苹果渣的效果发现

混合菌种发酵对产物真蛋

白含量的影响浆料比

＞pH

＞

接种量

;

最佳发酵条件

于

20%

-磷含量较低

。

表

5

葡萄渣的常规营养物质含量

干物质

无氮浸出物

粗蛋白质

粗脂肪粗纤维粗灰分

钙

磷

资料来源

李会菊等

(2013)

88.8

90.2

38.3

11.5

12.0

10.6

22.4

29.5

6.0

3.2

0.55

0.82

0.21

0.08

37.1

8.4

李祥等

(2019)

2021

年第

11

期

中国饲料

—

123

—

表

6

葡萄渣的氨基酸组成

%

项目

含量含量

干物质

88.8

90.2

赖氨酸

0.60

0.63

蛋氨酸

0.03

0.04

胱氨酸

0.23

0.14

苏氨酸

0.450.44

色氨酸

--

亮氨酸

0.70

0.75

异亮氨酸

0.400.42

缬氨酸

0.500.56

苯丙氨酸

0.45

0.53

酪氨酸

0.11

0.25

组氨酸

0.29

0.33

精氨酸

0.63

0.72

甘氨酸

0.74

0.89

丝氨酸

0.53

0.62

丙氨酸

0.51

0.55

脯氨酸

0.840.68

谷氨酸

1.85

2.31

天冬氨酸

0.860.92

总氨基酸

9.72

10.78

资料来源

李会菊等

(2013)

李祥等

(2019)

葡萄渣还富含可溶性糖

、

矿物质

、

维生素以及

多酚

、

有机酸

、

不饱和脂肪酸

、

膳食纤维等多种功

能性物质

。

董思瑶等

(

2015)

测得葡萄皮含钾

2.17%

、

铁

666

mg/kg,

铜

50

mg/kg

。

葡萄渣的多酚

类物质主要包括白藜芦醇

、

原花青素和天然色素

,

具有抗氧化

、

抗炎

、

抗菌等生物活性

。

Pastrana-

Bonilla

等

(

2003)

报道

，

葡萄籽

、

葡萄皮中酚类物

质含量分别约为

2178.8

mg

和

374.6

mg

GAE/kg

(GAE

表示没食子酸当量)

。

王彪

(2013)

研究表

明

，

采用超声波法提取酿酒葡萄渣中的白藜芦醇

提取率最高

，

可达

0.3125%

。

齐墩果酸是一类五环

三萜化合物

,

具有护肝

、

降血糖

、

降血脂

、

抗炎

、

抗

病毒等多种作用

。

黄小云等

(2017)

研究表明

,

从毛

葡萄酿酒皮渣提取物中得到的齐墩果酸含量为

1.516%o

葡萄籽中含有14%

-

17%

葡萄籽油

,

其

主要成分为亚油酸

、

亚麻酸等多不饱和脂肪酸

(

彭

丽霞等

,

2010)o

葡萄渣中膳食纤维含量较高

,约占

干物质

75%

,

其中

，

可溶性膳食纤维

15%

(

张兆英

等

,

2019)o

3.2

葡萄渣的抗营养因子

葡萄渣中主要抗营

养因子是单宁

。

张欢等

(2019)

测定了宁夏地区

4

个主栽酿酒葡萄品种的葡萄渣中单宁含量为

3.83%

-

5.18%

,

4

种葡萄渣中单宁含量从高到低

依次为赤霞珠

〉

马尔贝克

〉

蛇龙珠

〉

美乐

。

3.3

葡萄渣发酵

葡萄渣的水分和可溶性糖含

量高

不易保存

纤维和单宁含量高

适口性差

干

燥耗能大

，

故生产中常通过有益微生物发酵来改

善适口性

,

增加益生菌数量

,

提高蛋白质含量和纤

维利用率

，

同时延长保质期

。

周广麒等

(2014)

先用

3

U/g

纤维素酶

+5

U/g

木聚糖酶

50

益酶解

72

澡

,

再加

0.05%

酵母

30

益发酵

96

澡

,葡萄皮渣的粗纤

维由

16.25%

降到

11.42%

,

降低了

29.72%

。

张丽芝

等

(2019)

用产朊假丝酵母

、

酿酒酵母

、

嗜酸乳杆

菌

、

植物乳杆菌进行菌种筛选

,

结果产朊假丝酵母

单菌发酵的真蛋白含量最高

(

13.75%),

比对照组

提高了

38.61%

；

产朊假丝酵母和嗜酸乳杆菌双菌

组合的发酵效果优于三菌和四菌发酵

真蛋白含

量达

13.88%

,

确定固态发酵葡萄渣最佳菌种组合

为产朊假丝酵母

+

嗜酸乳杆菌

。

翟羽佳等

(2018)

提出葡萄渣发酵配方为葡萄皮渣

75%,

辅料

25%

(

玉米

:

麸皮

=1

：

1)

，

产朊假丝酵母与嗜酸乳杆菌

最佳接种比例为

1.5

：

1.0

,

接种量为

10%

，

料水比

1

：

1

,32

益发酵

72

h

,

真蛋白含量由

10.10%

增至

14.45%

,

提高了

43.07%

,

具有酸香气味

,

适口性和

营养价值都得到了提升

。

3.4

发酵葡萄渣在猪饲粮中的应用

发酵葡萄

渣能改善猪的生长性能

、

肠道菌群

、

营养物质消化

率

、

抗氧化能力和肉质

。

Kafantaris

等

(

2018

冤研究

了青贮葡萄渣对

20

日龄仔猪生长性能

、

肠道菌

群

、

机体抗氧化能力和肉质的影响

,

结果表明

,

饲

喂青贮葡萄渣后仔猪日增重提高了

23.65%

；

兼性

益生菌和乳酸菌数量增加

，

肠杆菌和空肠弯曲杆

菌等病原菌数量减少

；

显著提高了机体抗氧化能

力

,

提高肌肉中

EPA,DHA

、

亚麻酸等

n-3

多不饱

和脂肪酸含量

，

降低

n-6/n-3

多不饱和脂肪酸比

值

,

改善猪肉品质

。王敬勉等

(1998)

用

15%

、

20%

、

25%

的发酵葡萄渣代替花生蔓粉

、

棉籽饼和麦麸

,

生长育肥猪日增重分别增加了

3.2%

、

7.7%

、

8.7%

,

料重比分别降低了

1.4%

、

4.9%

、

4.3%

经济效益分

别提高了

19.6%

,40.7%

,47.3%

。

Yan

和

Kim

—

124

—

中国饲料

2021

年第

11

期

(2011)

研究了酵母发酵葡萄渣对生长育肥猪生长

性能

、

养分消化和肉质的影响-结果表明-添加

3%

发酵葡萄渣改善了猪的日增重

提高了干物质

和氮的表观消化率-增加了肌肉大理石纹评分

、

红

度

、

黄度值和脂质抗氧化能力，

降低了皮下脂肪中

棕榈酸

、

硬脂酸

、

花生四烯酸等饱和脂肪酸水平-

提高了亚油酸

、

总多不饱和脂肪酸和

PUFA/SFA

比值

降低了背最长肌中花生四烯酸水平

。

4

小结

近年来

-

针对常规饲料资源短缺的严峻现实

，

国内外学者就水果加工废弃物的饲料化利用开展

了大量研究

-

并取得了较大进展

-

但要大规模推广

应用还存在如下问题

：

(

1)

果渣种类繁多

-

即使同

一种类不同产地或加工工艺的果渣

其营养组成

都有很大差异

，

缺乏可靠的果渣饲料原料数据库

;

(2)

果渣发酵菌种和发酵工艺不稳定

-

导致产品不

定型

；

(

3)

果渣发酵产品质量评价体系尚未建立

-

产品质量参差不齐

;

(

4)

对果渣中营养活性物质和

抗营养因子研究不够

，

缺乏简单高效的检测技术

。

针对果渣开发利用中存在的问题

今后需要加强

以下工作

：

(

1)

大力开展果渣资源调查和营养检

测

-构建果渣饲料原料数据库

;(2)

进一步优化果

渣饲料发酵的菌种和工艺

-

提高产品稳定性

；

(

3)

综合卫生指标

、

营养指标

、

适口性

、

生物学效价及

经济效益

，

系统评定果渣的饲用价值

;(4)

加强果

渣中营养活性物质和抗营养因子研究

开发简单

高效的检测技术

提升产品效能

。

参考文献

[1]

陈林林

，

米强

，

辛嘉英

•

柑橘皮精油成分分析及抑菌活性研究

[J].

食品科学

，

2Q1Q

,

31

(

17

)

：

25

〜

28.

[2]

程建华

，

王舜华

，

史海林

，

等

•

柑桔渣制猪饲料的开发研究

J].

粮

食储藏

，

1999

,

28

(

1

)

：

48

〜

51.

⑶程锦

•

混合菌种发酵柑橘皮渣生产蛋白饲料的研究

：

[

硕士学位

论文

][D]

•

重庆

：

重庆大学

，

2Q16.

[4]

董思瑶

，

陆军

，

王燕

，

等

•

葡萄酿酒剩余物饲用特性研究

[J]

•

农业

科学研究

，

2

。

15

,

36

(

1

)

：

17

〜

19.

[5]

高印

，

王国军

，

来航线

，

等

•

益生菌发酵苹果渣对断奶仔猪生长

性能

、

血清生化指标和粪便微生物菌群的影响

[J].

动物营养学报

，

2Q16

,

28

(

5

)

：

1515

〜

1524.

[6]

耿乙文

，

靳婧

，

李庆鹏

，

等

•

不同产地苹果渣营养成分差异性分

析研究与评价

[J].

核农学报

，

2Q16

,

3Q

(

2

)

：

Q288

〜

Q294.

[7]

国家统计局

•

中国统计年鉴

2Q19[M]

，

北京

：

中国统计出版社

，

2Q19.

[8]

胡银川

，

李明元

,

林国秀

，

等

•

苹果渣发酵生产蛋白饲料的混合菌

配比研究

[[].

西华大学学报

(

自然科学版

),

2Q1Q

,

29

(

4

)

：

11

。

〜

112.

[9]

黄庆

，

张河辉

，

吴笑臣

，

等

•

微波法提取苹果皮类黄酮及其抗氧

化性研究

[J].

赣南师范学院学报

,

2

。

16

,

37

(

3

)

：

41

〜

44.

[1Q]

黄小云

，

杨莹，成果

，

等

•

毛葡萄酿酒皮渣中齐墩果酸的分离

提取及利用

[J].

中国酿造

,

2

。

17

,

36

(

12

)

：

11

。

〜

114.

[11]

焦必林

，

王华

，

吴厚玖

，

等

•

柑桔皮渣发酵饲料研究

[J].

饲料与

畜牧

：

新饲料

，

1992

,

3

：

6

〜

9.

[12]

李彩凤，

杨福有

，

黄建文，

等

•

苹果渣中果胶

、

单宁

、

有机酸含

量测定及利用

[J].

畜牧兽医杂志

，

2QQ5

,

24

(

1

)

：

3Q.

[13]

李赤翎

，

李彦

，

俞建

•

柑橘皮渣发酵饲料研究

[J].

食品工业科

技

,

2QQ9

,

3Q

(

5

)

：

169

〜

17Q

,

174.

[14]

李会菊

，

孙占鹏

，

杨贤斌

，

等

•

葡萄渣营养成分的测定及在畜

牧生产中的应用

[J].

当代畜牧

,

2

。

13

,

9

：

39

〜

4Q.

[15]

李祥

，

李凤玲

,何金环

，

等

•

葡萄皮渣蛋白质营养价值的评价

J].

中国农学通报

,

2Q19

,

35

(

2Q

)

：

126

〜

131.

[16]

彭丽霞，黄彦芳

，

刘翠平

，

等

•

酿酒葡萄皮渣的综合利用

[J].

酿

酒科技

，

2Q1Q

,

1Q

：

93

〜

96.

[17]

王彪

•

广西都安酿酒葡萄皮渣中化学成分的分离

、

活性分析

及白藜芦醇的提纯工艺研究

：

[

硕士学位论文

][D].

南宁

：

广西师范

学院

,

2Q13.

[18]

王国军，

高印

，

来航线

，

等

•

益生菌发酵苹果渣对仔猪表观消

化率

、

血清免疫指标

、

肠道菌群与形态的影响

[J].

中国畜牧杂志

，

2Q17

,

53

(

5

)

：

96

〜

1Q3.

[19]

王敬勉

，

廖德胜

，张永洪

•

发酵葡萄皮渣喂蛋鸡和猪的研究

[J].

饲料研究

，

1998

,

2

：

5

〜

6.

[2Q]

王帅

.

发酵柑橘渣对仔猪生长和肠道发育的影响

：

[

硕士学位

论文

][D].

重庆：

西南大学

：

2Q14.

[21]

王志国

•

微生物与柑橘汁脱苦

[J].

食品科学

,

2QQQ

,

21

(

11

)

：

1Q

〜

14.

[22]

谢练武

•

柑橘皮中香精油

、

类黄酮和果胶的测定及连续提取

分离工艺研究

：

[

硕士学位论文

][D].

长沙

：

中南大学

,

2QQ6.

[23]

薛祝林

，

黄必志

•

混合菌种发酵苹果渣生产蛋白饲料的工艺

参数优化研究

[J].

中国畜牧兽医

，

2

。

14

,

41

(

3

)

：

128

〜

131.

[24]

杨福有

，

李彩凤

，

祁周约

，

等

•

青贮苹果渣作酸化物饲喂断奶

仔猪试验

[J].

西北农业学报

,

2QQ3

,

12

(

2

)

：

5

〜

9.

[25]

杨福有

，

祁周约

，

李彩风

，

等

•

苹果渣营养成分分析及饲用价

值评估

[J].

甘肃农业大学学报

,

2QQQ

,

3

：

34Q

〜

344.

[26]

杨柳

，

郑华

，

张邑帆

，

等

•

复合菌种协同发酵提高柑橘渣蛋白

质含量的研究

[A]

•

中国畜牧兽医学会动物微生态学分会第四届第

十一次全国学术研讨会论文集

[C].

重庆荣昌

，

2Q14

：

214.

[27]

杨雪

•

发酵法提高柑橘皮渣可溶性膳食纤维含量及产物性能

的研究：

[

硕士学位论文

][D].

南京：

南京农业大学

，

2Q15.

[28]

姚焰础

，

刘作华

，杨飞云

，

等

•

重庆市三峡库区柑橘渣的营养

物质和苦味物质研究

[J].

中国饲料

,

2

。

11

,

21

：

19

〜

2Q

,

3Q.

[29]

姚焰础

，

杨飞云

，

刘作华

，

等

•

柑橘渣青贮过程中营养物质和

苦味物质含量的动态变化规律研究

J].

中国饲料

,

2Q12

,

7

：

14

〜

15

袁

19.

2021

年第

11

期

[30]

殷钟意

，

王颖

，

郑旭煦

，

等

•

柑桔皮渣发酵高蛋白饲料菌种筛

中国饲料

—

125

—

growth

performance

,

gut

microbiology

and

meat

quality

[J]

.Livestock

Science

,

2010

,

134

(

1

)

：

180

〜

182.

[42]

Joshi

V

K,Gupta

K,Devrajan

A,et

tion

and

evaluation

选与工艺研究

J].

饲料研究

，

2009

,

4

：

43

〜

46.

[31]

元晓梅

，

刘贵贤

，

胡正芝

.

比色法测定柑橘饮料及桔皮制剂中

总黄酮含量

J].

食品与发酵工业

，

1996

,

23

(

3

)

：

13

〜

21.

[32]

岳贤田

•

超声波辅助提取苹果皮中果胶的研究

[J].

安徽农业科

of

fermented

apple

pomace

in

the

feed

of

broilers

[J].Journal

of

Food

Science

and

Technology

,

2000

,

37

(

6

)

：

609

耀

612.

[43]

Kafantaris

I,Stagos

D

,

Kotsampasi

B,et

al

.Grape

pomace

im­

学

，

2011

,

39

(

5

)：

3055

〜

3057.

[33]

翟羽住

，

张惠玲

，

张丽芝

.

酵母菌和乳酸菌发酵葡萄皮渣生物

proves

performance

,

antioxidant

status

,

fecal

microbiota

and

meat

quality

of

piglets|J].Animal

,

2018

,

12

(

2

)：

246

耀

255.

[44]

Moset

V,Piquer

O

,

Cervera

C,

E

al

.Ensiled

citrus

pulp

as

a

by

­

饲料的研究

J].

畜牧与饲料科学

，

2018

,

39

(

7

)：

70

〜

75.

[34]

张欢

，

王丽慧

，

李冰

，

等

.

酿酒葡萄渣单宁及主要营养成分含

量分析

[J].

饲料工业

，

2019

,

40

(

19

)

：

11

〜

15.

[35]

张丽芝

，

翟羽住

.

固态发酵葡萄皮渣生产生物饲料的菌种筛

product

feedstuff

for

finishing

pigs

:

nutritional

value

and

effects

on

intestinal

microflora

and

carcass

quality[J].Spanish

Journal

of

Agricul

­

选

[J].

畜牧与饲料科学

，

2019

,

40

(

6

)

：

16

〜

19.

[36]

张石蕊

,

陈铁壁

，

金宏

•

柑橘加工副产品中饲料营养物质的测

tural

Research

,

2015

,

13

(

3

)

：

e0607.

[45]

Pastrana-Bonilla

E,

A

koh

C

C

,

Sellappan

S,

E

ic

con

­

定

[J].

饲料研究

，

2004

,

1

：

28

〜

29.

[37]

张兆英

•

酿酒葡萄皮渣的有效成分及其在反刍动物生产中的

tent

and

antioxidant

capacity

of

muscadine

grapes

[J].J

Agr

Food

Chem

,

2003

,

51

(

18

)

：

5497

〜

5503.

[46]

Wikiera

A,Mika M,

Grabacka

atalytic

enzyme

prepa­

开发利用

[J].

饲料研究

，

2019

,

42

(

5

)

：

119

〜

122.

[38]

赵蕾

•

柑橘皮渣单细胞蛋白饲料生产技术及对生长猪饲喂效

rations

as

effective

alternative

to

acid

in

pectin

extraction

[J].Food

HydrocoHoids

,

2015

,

44

(

2

)

：

156

〜

161.

[47]

Yan

L,Kim

I

of

dietary

grape

pomace

fermented

by

果研究

：

[

硕士学位论文

][D]

•

雅安

：

四川农业大学

，

2008.

[39]

周春娣

•

苹果渣多酚的提取及其抑菌活性研究

[J].

食品与发酵

科技

，

2014

,

50

(

5

)

：

27

〜

30.

[40]

周广麒

，

陈成

，

齐文茂

，

等

•

复合酶与酵母菌协同发酵葡萄皮

Saccharomyces

boulardii

on

the

growth

performance

,

nutrient

di

­

gestibility

and

meat

quality

in

finishing

Pigs

[J].Asian

-Australasian

Journal

of

Animal

Sciences

,

2011

,

24

(

12

)

：

1763

耀

1770.

[48]

Yusof

S

,

Ghazali

H

M

,

King

G

in

content

in

local

cit

­

渣生产猪饲料

[J].

大连工业大学学报

,

2014

,

33

(

1

)

：

5

〜

9.

[41]

Cerisuelo

A,Castello

L

,

Moset

V,

E

inclusion

of

ensiled

citrus

pulp

in

diets

for

growing

pigs

：

Effects

on

voluntary

intake

,

rus

ftuits|J].Food

Chem

,

1990

,

37

：

113

〜

121.

Research

progress

on

nutritional

characteristics

of

fruit

residues

and

their

fermentation

as

pig

feed

YAO

Yanchu ,

JIANG

Shan

,

XIAO

Rong

,

HUANG

Jian

,

LIU

Zhiyun

,

LIU

Zuohua

*

(Chongqing

Academy

of

Animal

Sciences

,

Key

Laboratory

of

Pig

Industry

Sciences

of

Agriculture

and

Rural

Affairs

Ministry

,

Chongqing

Key

Laboratory

of

Pig

Industry

Sciences

,

Rongchang

,

Chongqing

402460

,

China)

[Abstract]

China

is

the

largest

fruit

producing

country

in

the

world.

Fruit

residues

from

fruit

processing

are

good

feed

resources

with

many

kinds

,

large

output

and

rich

nutrients.

However

,

the

fresh

residues

are

easy

to

rot

and

have

high

content

of

antinutritional

factors

,

which

affects

their

direct

feeding

,

so

most

of

them

are

discarded

,

resulting

in

resources

waste

and

environmental

pollution.

Probiotics

can

degrade

antinutritional

factors

of

fruit

residues

and

improve

their

feeding

value.

In

this

paper

,

the

resource

situation

,

nutritional

characteristics

,

fermentation

technique

of

citrus

pulp

,

apple

pomace

and

grape

pomace

and

their

application

in

pig

feed

were

reviewed.

[Key

words]

fruit

residues

；

nutritional

characteristics

；

fermentation

；

feed

；

pig