凤香型白酒

凤香型白酒

目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。

（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定

型化。

凤香型：以陕西“西凤酒”为代表，另外还有董酒(药香型)、景芝（芝麻香型）、白干

等。

凤香型白酒 以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。

西凤酒

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评

为国家名酒

西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今

已有3000年历史。

西凤酒人在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究。西凤酒厂同陕西省轻

工科研所合作，在酿造工艺方面进行全面、深入的分析、化验和总结，证明西凤酒

在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等

许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别，从而为西凤酒的立型奠定

了工艺基础。

同时，对西凤酒的香味特征及其独特风格，对西凤酒的70多种微量成分及其量

比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒，

也不是浓香型酒，其风格别具一格，应称为“凤香型”

1、 产品的特点

。

在香型上，西凤酒从2001年开始突破了传统的凤香型工艺，研发了凤兼型白

酒，在有效继承凤香型五小香型西凤酒“醇厚挺爽”风格的同时，凤兼型陕西西凤酒

“柔顺绵甜”的口感更贴近了当今白酒消费的主流口味。

近日凤兼型已经被中国酿酒他、工业协会正式成为五大香型五小香型之外的第

十一种香型。使西凤酒又名正言顺地成为中国凤兼型白酒的典型代表。中国白酒市

场上有几万家白酒企业，而能够开宗立派、制定香型标准、成为一“香”之掌门的，

仅有几家，进一步能够不断创立新的香型成为行业风向标的，就更加凤毛麟角，西

凤在白酒行业的影响力由此可见一斑。凤兼型的成功，使得西凤酒在保持本色的同

时得以创新发展，它因其丰厚的历史沉淀而彰显经典无价的魅力，更因其折射出与

时代节奏合拍的气息，而永葆青春与活力。

西凤酒工艺的创新被白酒界誉为：新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破“。

中国白酒界”五大权威“之一的沈怡方先生在谈到西凤酒的工艺技术创新时也颇为

感慨。他说，作为具有3000多年历史的西凤酒，能突破传统工艺，实属不易。

在申请国家原产地标志保护产品时，西凤酒更是大胆创新，制酒发酵期由原

来的14天延长到现在的30天，促使酒的内在结构发生明显的变化，受到市场的强

烈追捧。

全国著名白酒专家高月鸣对于现在西凤酒形成的极强竞争力这样评价：西凤酒

在传统工艺上不断继承和发扬，形成了各种香型并存、高中低档、高中低度兼有的

产品结构，极大提高了产品市场竞争力。

2、 产品的生产

传统凤香型西凤酒工艺要点是：高粱为原料、大麦、豌豆中温大曲、

土暗窖（为控制己酸乙酯含量，一年更换一次窖泥）、续渣混蒸混烧、14天发

酵、特殊的酒海储存，一个生产周期分为立窖、破窖、顶窖、原窖、插窖、挑

窖六个阶段共9个月。感官特征是：具有以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复

合香气，醇香秀雅，甘润挺爽。

3、 产品的相关标准

详情参考：凤香型白酒【GB/T 14867—2007】

4、 产品系列，及典型产品介绍

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珍品西凤酒（凤浓酱）

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精品西凤酒（凤兼浓）

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浓香型西凤酒

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凤香型西凤酒

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西凤酒年份酒

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西凤酒礼盒酒

西凤酒1952系列产品是陕西同尊酒业有限责任公司与陕西西凤酒集团股份有

限公司联袂开发，采用西凤酒厂独有的金牌窖池（1952年被评为“中国四大名酒”的独

有窖池）酿造而成，成功推出的一款中高档白酒。

此金牌窖池中的微生物在酿酒的特定环境下经受酸水、酒精等因素变化的考验，

适应环境的微生物留了下来；久而久之，窖池就形成了优良菌种的繁衍地，酿酒过程

中产生的酸水不断地向泥窖深处渗透，酸水内含有丰富的营养，为微生物的衍生驯化

提供了物质保证。到目前为止，该窖池中含有600多种对人体有益微生物；微生物在

其生命活动中产生香味，时间越长，微生物的种群和产生的香味物质越多，用这样的

泥窖酿出的酒，必然具备浓郁诱人的香味；这就是行家常说的老窖产好酒的原因。

西凤酒1952系列产品在国脉凤香的基础上，将凤香型、浓香型、酱香型白酒

香型成功融合，独创了凤浓酱、凤兼浓两大香型，确立了一种白酒新香型——“凤兼型”；

口感柔和，饮后不上头。

5、 市场分析及预计

西凤酒已形成了新口味、新感觉、功能齐全的系列产品，共有高中低度、高

中低档100多个品种，满足了不同地区、不同口味、不同档次消费者的需求。

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珍品西凤酒（凤浓酱）

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精品西凤酒（凤兼浓）

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浓香型西凤酒

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凤香型西凤酒

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西凤酒年份酒

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西凤酒礼盒酒

2011年6月部分西凤酒价格动态

西凤玉液酒5年精装￥49

西凤酒爱情海红色恋人￥118

西凤柳林春（红瓶）￥5.9

金星西凤酒三十年￥268

西凤金星酒（四星）￥55

西凤金星酒（三星）￥32

西凤红色经典酒￥148

西凤香酒￥12.9

红色经典西凤酒27年￥358

《2011中国白酒市场趋势观察研究预测报告》预测，2011-2012年我国白酒制造行业产

值年均增长率约为25%,2012年产值将达到3827.5亿元，仍保持较高增长态势。

中国白酒的消费总量趋向平稳，但是呈现集中的趋势。知名品牌的销

售额稳步上升，一部分中小企业的市场空间被挤占，销量被掠夺。白酒行

业的竞争愈演愈烈。近年来，由于税负增加，粮食及其他原料张价，流通

费用上涨等因素，使白酒企业生产经营成本不断升高，为增加盈利，白酒

企业加快推出中高档产品步伐。

白酒特别是名优白酒，附加值高，外资垂涎已久。从目前情况来看，

外资基本上完成了对啤酒企业的收购，但啤酒已经进入微利时代。外资早

把注意力转向了白酒。种种迹象表明，外资加快了进入白酒领域的步伐。

中国白酒企业将面临严峻的挑战。

由于白酒行业同时具有生产资源的垄断性，储藏阶段的升值性，以及

消费的奢侈性，这些独特消费特征构成了白酒较高的盈利能力，在这样的

背景下，白酒行业的景气度持续回暖。未来10年，白酒的产销总量仍然有

一定的上升空间，但处于相对平稳的发展过程。

2011年9月16日，从北京国家会议中心举行的“华樽杯”第三届中国酒类企业品牌价值

评议颁奖典礼上传来消息：“西凤酒”品牌价值一举突破140亿元大关，上升至141.48 亿元，

位居中国白酒类品牌价值排行榜第6位，雄踞北方白酒类品牌价值排行榜榜首。

但是西凤酒产品经酒海储存，有特殊的酒海味，加上发酵期较短，酒

中香味成分与含量相对较少，酒体单调，生产降度酒、低度酒难度较大，

制约了凤型白酒的质量提升空间。多年来的实践证明，传统白酒只有在保

持传统工艺精华的前提下，不断进行创新与改进，才能适应现代消费需求

的变化。因此，传统凤香型西凤酒，只有在保持传统个性的基础上，强化

技术创新，才能跟上全国白酒发展的步伐。

总的来说凤香型白酒华丽转型后逐渐成为市场主流