admin管理员组

文章数量:1567915

2024年7月15日发(作者：)

2022年职业技能鉴定《初级中式烹调师》模拟真题一

[单选题]（江南博哥）1.质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。

A.不洗涤

B.不去皮

C.不改刀

D.不浸泡

参考答案：B

[单选题]2.烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。

A.码味调理形式

B.定型调味形式

C.基础调味形式

D.辅助调味形式

参考答案：D

[单选题]3.清蒸方法中（）是正确的。

A.保持菜品本色

B.蒸制过程不加调料

C.口味软烂酥松

D.不加汤汁和水

参考答案：A

[单选题]4.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以（）季节所产最肥。

A.秋季

B.夏季

C.春季

D.冬末春初

参考答案：D

[单选题]5.以假种皮为食用对象的水果是（）。

A.苹果

B.橘子

C.桃子

D.龙眼

参考答案：D

[单选题]6.鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏（）。

A.蛋白质

B.尼克酸

C.淀粉

D.维生素B1

参考答案：C

[单选题]7.不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的（）或刀具柜内，

这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。

A.墩子上

B.砧板上

C.消毒板上

D.刀具架上

参考答案：D

[单选题]8.单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。

A.一种主料和一种辅料

B.一种原料

C.一种主料和配料

D.一种形状原料

参考答案：B

[单选题]9.每人每日烹调油的食用量以膳食总量的（）为宜。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

参考答案：A

[单选题]10.在厨房范围内，菜点的成本是指构成菜点的（）之和。

A.各项耗费

B.原材料耗费

C.燃料耗费

D.水、电、燃料的耗费

参考答案：B

[单选题]11.焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，（）

使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。

A.慢慢的

B.迅速

本文标签： 单选题原料调味

版权声明：本文标题：2022年职业技能鉴定《初级中式烹调师》模拟真题一 内容由热心网友自发贡献，该文观点仅代表作者本人， 转载请联系作者并注明出处：https://www.elefans.com/dongtai/1721032898a857069.html， 本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，一经查实，本站将立刻删除。