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2024年3月9日发(作者：)
果品质量学概论
苹 果 质 量 标 准
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苹果在中国已有两千多年的栽培历史了。相传夏禹所吃的“紫柰"，就是红苹果，可见中国有苹果已经很久远了。晋朝郭义恭著《广志》中说：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。当时已知“正月二月中,翻斧斑驳椎之，则饶子”。即类似现代的环状剥皮技术,来促使多结果.苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、 钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带,于十九世纪传入中国.中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培.
苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的颜色、大小、香味、光滑度（可能还有脆性、风味）等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低.
苹果品质指标一般分为感官质量和营养质量
一、感官质量评价指标：
大小（果径)、形状、色泽（色差值)、硬度、出汁率
二、营养质量评价指标:
可溶性糖、维生素C、香气成分、微量元素、可滴定酸、糖酸比、淀粉、果胶、pH、可食部分百分率、含水量
本次主要以国内常见红富士苹果的质量标准为例.
1、个头
精 品 果
最大横断面直径75mm以上，含75mm。大型果80mm以上。
一 级 果
75mm以上。（最大横断面直径)含75mm。
二 级 果
70mm以上（最大横断面直径)含70mm。
三 级 果
65mm以上 （最大横断直径面）。
2、果形
精 品 果
①圆形端正。最高面和最低面差不超过0.3cm具有本品种应有的形状特征.②高桩。果形指数0.87以上，并带有果梗。
一 级 果
圆形。基本端正，最高面积和最低面差不超0.5cm；果形指数0。8 以上，具有本品种形状特征，带有果梗。
二等果扁圆形或圆形。基本端正，最高面和最低
面差不超过1cm，果形指 数0。75以上，具有品种形状特征。带果梗。
三 级 果
扁圆或圆形，有偏斜（最高面和最低面差不超过1.2cm；无明 显畸形）
3、果面
精 品 果
果面底色发亮、光洁、干净.允许有轻微锈斑一处，但不超过 0.5cm2。
一 级 果
果面光洁。允许有轻微锈斑一处，但不超过1cm2
二 级 果
基本光洁。允许有轻微果锈2处，但每处不超1cm2，允许有轻度微 裂.裂口发黄且愈合。 果面干净，允许有果锈2处,每处
三 级 果
不超过1cm2；允许有微裂,但 裂口不变黑；梗凹处有锈，不能延伸到果肩.
4、色泽
精 品 果
具有本品种的色泽。红色品种具备鲜艳全红色，包括萼凹部分； 梗凹深处可不着色，但肩部分必须着色，整个果面颜色基本均 匀一致.
一 级 果
具有本品种的色泽。红色品种具备
鲜艳红色着色面在90％以上； 允许萼凹处有10％不着色；果肩处有果台副梢遮盖线一条，其余 必须全着色。
具有本品种的色泽.红色品种着色在70％以上；果肩周围除允许 有果台副梢遮盖线2条外,其条部分全着色；果顶部分允许不着色。
三 级 果
具有本品种的颜色，红色品种着色在60%以上。
5、硬度
中早熟品种6。8kg/cm2，中晚熟品种在8kg/cm2，晚熟品种在8.5kg/cm2
一 级 果
中早熟品种6。5kg/cm2,中熟品种7.5kg/cm2；晚熟品种在8kg/cm2。
二 级 果
中早熟品种7kg/cm2,中晚熟品种在7.8kg/cm2，晚熟品种在8。5kg/cm2
三 级 果
中早熟品种7kg/cm2，中熟品种7.8kg/cm2；晚熟品种在8.5kg/cm2。
6、固形物含量
精 品 果
可溶性固形物含量、早熟品种12%以上；中熟品种在14％以上; 晚熟品种在16％以上。
一 级 果
可溶形固形物含量，早熟品种11％以上；中熟品种在12-14％以上； 晚熟品种在15％以上.
二 级 果
可溶性固形物含量。早熟品种11%以上；中熟品种在12％以上；晚 熟品种在14％以上。
三 级 果
可溶形固形物含量，早熟品种10％以上；中熟品种在12％以 上;晚熟品种在14％以上。 7、农药残留 农药残留量在0。05—0.8mg/kg。 农药残留量在1mg/kg以下。
7、农药残留
精 品 果
不同农药残留各有不同残留标准，一般保持0。02-0.05mg/kg。
一 级 果
农药残留量在0.05—0。8mg/kg。
8、成熟度
精 品 果
成熟度在8成以上
一 级 果
成熟度在8成以上。
二 级 果
成熟度在8成左右。
三 级 果
成熟度在9成左右.
备 注：
精品果除上述规定以外,不允许有其它缺陷.
一级果不允许有碰压伤、枝叶磨伤、水锈、药害、日烧、裂纹、 雹伤、病虫等缺陷。
二级果品不允许有碰压伤、药害、日烧、病虫、雹伤等缺陷.
三级果不允许有碰压伤和病虫，允许有轻微日烧和愈合的雹 伤一处。
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