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2024年7月30日发(作者:)
巧克力的制作方法
1、将可可脂隔水加热,温度50-60度左右。
2、搅拌可可脂,使其融化,加入淡奶油。
3、将搅拌好的巧克力倒入模具里,成型即可。
4、巧克力(chocolate也译朱古力),原产中南美洲,其鼻祖
是“xocolatl”,意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬
18度以内的狭长地带。作饮料时,常称为“热巧克力”或可可亚。
5、巧克力(chocolate)最初来源于中美洲热带雨林中野生可可
树的果实可可豆 。1300 多年前 , 约克坦玛雅印第安人用焙炒过的
可可豆做了一种饮料叫 chocolate 。早期的 chocolate 是一种油腻
的饮料,因为炒过的可可豆中含 50 %以上油脂,人们开始把面粉和
其它淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度 。
16世纪初的西班牙探险家荷南多·科尔特斯在墨西哥发现:当
地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料,科尔特斯
品尝后在1528年带回西班牙,并在西非一个小岛上种植了可可树。
西班牙人将可可豆磨成了粉,从中加入了水和糖,在加热后被制成的
饮料称为“巧克力”,深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人
学会,并且很快传遍整个欧洲。
6、分类
因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同,也造就了它多变的
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面貌。市面上的纯脂巧克力,依照国标GBT 19343可分为黑巧克力
(Dark Chocolate或纯巧克力)——总可可固形物≥30%;牛奶巧克
力(Milk Chocolate)--总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%;白
巧克力(White Chocolate)——可可脂≥20%及总乳固体≥14%。巧
克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。
7、黑巧克力
黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为不含有
或少量含有牛奶成分,通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道
所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些
人认为,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常,高档巧克力都是黑
巧克力,具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味,甚至有些苦,
因此黑色巧克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力(Dark chocolate)
可以提高机体的抗氧化剂水平,从而有利于预防心血管疾病、糖尿病、
低血糖(Cardiovascular disease)的发生。
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