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决定果实色泽的色素主要 有 叶绿素、 胡萝卜素、 花青素以及黄酮素等。花青素是极不稳定的 水溶性色素，主要存在于 细胞液或 细胞质内。在 pH低时呈红色，中性时呈淡紫色，碱性时呈蓝色。与不同金属离子结合时，也会呈现各种 颜色，因而果实可表现为各种复杂的色彩。不要使用普通的洗涤剂清洗水果，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在水果上，对人体健康不利。最好的办法是用盐水冲洗。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则水果内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入水果中 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不仅是大家的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它 还能有效地降低胆固醇。 苹果还能防癌。
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