营养与维生素

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营养与维生素

什么是维生素？


（1）是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低
分子有机化合物。
（2）人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中
提供。
（3）不参与集体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种
维生素时会出现相应的缺乏症。
（4）不提供热能。
（5）不是机体组成成分。
（6）需要量极少，但必不可少。
（7）不能合成或不能足量合成，必须从食物中获得。
（8）缺乏可致病。


维生素的命名有三种方式：
（1）按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，
如维生素A、B、C、D、等。
（2）按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素
和抗凝血维生素等；
（3）按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。


按照维生素的溶解性质进行分类：
（1）脂溶性维生素：维生素A、D、E、K；
（2）水溶性维生素：维生素B、C；


缺乏维生素
（1）体内维生素的量不足，会造成各种健康问题，
称为维生素缺乏症；
（2）轻度缺乏会出现容易疲劳，抵抗力减弱等亚健康状态；
（3）长期缺乏则会出现各种特征性的疾病。


维生素缺乏症一般由以下几种原因造成：
（1）膳食中供给不足
（膳食中的含量，加工储存烹调时的损失等）
（2）人体吸收利用率低
（消化系统功能障碍等，比如胆汁分泌减少影响脂溶性维生素的吸收）
（3）人体需要量相对增加
（特殊人群，比如孕妇，儿童，特殊环境工作人群等）