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2020年中式烹调师(初级)试题及答案及中式烹调师(初级)模拟考试题
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1、【判断题】()当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。( √ )
2、【判断题】紫菜是常用的食用菌类蔬菜。( × )
3、【判断题】()消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。( × )
4、【判断题】()调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为2﹕1,粉料为低筋粉或无筋粉。( √ )
5、【判断题】按在人体的合成状况,氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。( √ )
6、【判断题】电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。( × )
7、【判断题】烤乳猪的工艺流程是:整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品( × )
8、【判
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