花生供应链中的沙门氏菌、大肠杆菌和肠杆菌： 从农场到餐桌

沙门氏菌、大肠杆菌和肠杆菌： 从农场到餐桌"/>

花生供应链中的沙门氏菌、大肠杆菌和肠杆菌： 从农场到餐桌

1.1Title:Salmonella, Escherichia coli and Enterobacteriaceae in the peanut supply chain: From farm to table

1.2 Author: Nascimento M. S.

1.3 机构：Campinas University

1.4 分区/影响因子：Q1/6.475

1.5 期刊：FOOD RESEARCH INTERNATIONAL

1.6 abstract：由于最近爆发的食源性疾病，花生被认为是沙门氏菌传播的潜在风险。因此，本研究旨在确定巴西整个花生供应链中沙门氏菌、大肠杆菌和肠杆菌科细菌的流行率和污染负荷。对来自收获后（129 个）、二次加工（185 个）和零售市场（100 个）的花生和含花生的加工产品样本进行了分析。结果显示，收获后样品中的肠杆菌科细菌数量较高。在二次加工结束时，16% 的样品仍受到这类微生物的污染。六个花生初加工样品和一个花生酱样品的大肠杆菌检测结果呈阳性，九个样品（2.2%）检测出沙门氏菌：六个来自收获后，两个来自二次加工的初始阶段，一个来自零售。沙门氏菌数量介于 0.004 至 0.092 MPN/g 之间，并确定了五个血清型（明斯特、迈阿密、哈维亚纳、奥拉宁堡、格罗斯特鲁普）。结果表明，在整个花生供应链中，肠杆菌科细菌的流行率较高，而大肠杆菌的流行率较低。此外，还证实花生可能在供应链的不同阶段受到沙门氏菌的污染，特别是在收获后阶段。